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熟食加盟之熟食的保存方法

更新时间:2016-11-02    点击次数:1373

  市食药监管局******发布的5月份重点食品抽查报告显现,熟食产品的合格率不到70%,比4月份跌了11个百分点,在各类食品中列倒数******。在前几个月的抽查报告中,熟食的合格率也处在后几位。为什么熟食的合格率总是上不去?记者近日实地走访,发现运营者在销售熟食时普遍存在四个方面卫生问题。
  “熟食的保管温度应在10℃以下,或在60℃以上,否则会加速熟食的糜烂进程。”食品专家通知记者。但是,在走访的4家超市卖场中,却有两家超市卖场将熟食放在普通玻璃橱柜中,没有任何制冷或保温设备。用温度计丈量贮存环境,均匀温度26℃,而这正是***适合细菌生长的温度。记者发现,一些路边小店中出卖的熟食保管条件更差,连密闭的玻璃容器都没有。在华池路上,名为“沙县小吃”的饮食店将红烧大肠、红烧鸭腿等熟食敞开放在临街的餐桌上,无任何工具如纱罩等停止遮挡卤菜。
  熟食的保管时间同样影响细菌繁衍的速度。按有关规则,“改刀熟食须在四小时内销售终了或销毁处置”,但不少运营者听而不闻,熟食大多散装在大餐盆中,消费日期没有详细到几时几分,讯问停业员,答复千篇一概:当天消费的当天吃,肯定没有问题。经过查找,记者总算看到一家超市对改刀熏鱼、风鸡等停止了预包装,并在消费日期旁打印了消费时间。令人遗憾的是,当时已过中午12时,可包装上的加工时间为早上6时42分。也就是说,这些熟食至少摆放了5个小时。
  工具和餐具有穿插污染风险,也是普遍存在的问题。超市卖场销售的熟食品种都在10种以上,运用的刀具和砧板却只要一两套,停业员并不依据产品不同而改换工具切割,因而,蜕变食品的细菌极可能经过刀具砧板扩散传播。有家卖场的熟食生意似乎不错,但记者看到,餐盘未经清洗消毒就直接用来盛放下一盘产品。不到一个小时,同一个餐盘曾经过三次运用卤菜加盟。
口罩帽子手套等必要的防备工具,被局部熟食运营者所无视。在记者看到的十几名停业员中,没有一个佩戴防尘帽和手套,口罩的戴法也很不标准———全部显露了鼻子。还有两家卖场的停业员只将口罩托在下巴上,连嘴都露在外面。在一家超市,包装熟食的停业员竟然同时担任蔬菜销售。只见她用刚刚称量过蔬菜的手,直接替一位女士包装烤鸡和牛肉。而在“扬州盐水鸭”、“一品张”等小型熟食连锁店中,停业员只要一人,既担任切割包装、又担任收费,整个过程没有洗手消毒等环节。
  看来,进步熟食合格率,不只需求在原料进货、加工手法上增强管理,还必需标准熟食的寄存、销售环节。
  秘诀一:农贸市场、住宅小区是******店址“ 要开店,先挑地。”几位老板分歧以为,******店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺,这些中央的目的顾客会相对集中,生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送,生意也不会差熟食加盟。
  秘诀二:透明装修透明消费一家中等范围的熟食店,加工场地约20-30平方米,运营面积约10多平方米。停业间可大量采用玻璃板装修,既便当顾客看清食品,也能起到挡尘作用,做到透明消费。熟食加工制造间里,洗、切、烧各道工序所需用具要装备齐全,并契合卫生部门相关请求。
  秘诀三:店名共同易记产品常推常新熟食通常价钱不高,素菜通常4元/500克,烤鸡、酱鸭普通价钱在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏,“ 特征”两字是它的命脉所在,要尽力打出本人的品牌。首先,能够给本人的店取一个比拟共同的名字,以求吸收顾客的留意。当然,***重要的是要做出特征食品,如合适杭州人口味的的酱鸭、烧鸡等。同时留意随时节变化和顾客需求,不时推出新产品,成为自家店的 “ 独门暗器 ” ,吸收回头客。
  秘诀四:进货渠道正效劳要细微 应在正轨的市场进货,以防病、死等质量差的禽类进入店中;在效劳方面,要对效劳人员停止认真的培训,以保证效劳的到位,塑造良好的形象。如是外卖配送,特别要留意送货时间、地址,以免形成不用要的错误。开店费以加盟“不老神鸡”为例,店面租金约一年2万-3万元,加盟费2.2万,装修费用和设备用具需2万元左右,人员招聘及广告促销费2万元,活动资金近1万元,用来采购原资料卤菜连锁加盟店。

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